液体乳制品分为两大类：含乳饮料与消毒乳。一种是饮料，一种是牛奶。
含乳饮料又可分为配制型与发酵型两种。配制型是以鲜乳或乳制品为原料，加入水、糖液、酸味剂等调制而成。发酵型是以鲜乳或乳制品为原料，在经乳酸茵培养发酵制得的乳液中加入水、糖液等调制而成的制品。
牛奶分为灭菌乳、酸牛乳、巴氏杀菌乳三种。灭菌乳是经超高温瞬时灭菌、无菌罐装或保持灭菌制成的。酸牛乳是经发酵方法制成的，可以分为纯酸牛乳、调味酸牛乳、果料酸牛乳。巴氏杀菌乳是经巴氏杀菌制成的，可分为全脂巴氏杀菌乳、部分脱脂巴氏杀菌乳。
从产品标签上的蛋白质含量可鉴别含乳饮料与纯牛奶。只有蛋白质含量高于2．9％的才是牛奶，而低于此数的是含乳饮料。
（《齐鲁晚报》2001．4．12）
